Kalau bicara soal kuliner khas Indonesia, Palembang selalu punya daya tarik tersendiri. Kota yang dikenal dengan ikon Jembatan Ampera ini menyimpan beragam kuliner legendaris, dan salah satunya tentu saja pempek — si kenyal gurih yang bikin nagih!
Dari warung kaki lima hingga restoran mewah, pempek selalu punya tempat di hati para pecinta kuliner. Tapi tahukah kamu? Membuat pempek Palembang autentik ternyata punya rahasia tersendiri yang tak semua orang tahu. Yuk, kita bongkar bersama rahasia rasa dan cara membuat pempek Palembang yang otentik ala Jajanan Indonesia!
🐟 Sejarah Singkat Pempek: Cita Rasa dari Sungai Musi
Sebelum masuk ke dapur, kita kenalan dulu dengan asal-usulnya.
Pempek diyakini sudah ada sejak awal abad ke-16, saat orang Tionghoa mulai berdagang di Palembang. Mereka memperkenalkan teknik pengolahan ikan menjadi adonan kenyal — kemudian masyarakat setempat menyesuaikan resepnya dengan bahan lokal.
Nama “pempek” sendiri berasal dari sebutan “apek” (panggilan untuk pria Tionghoa tua), yang dulu menjual makanan ini keliling kampung. Dari situlah muncul istilah empek-empek yang akhirnya populer menjadi pempek.
Kini, pempek bukan hanya ikon kuliner Palembang, tapi juga salah satu warisan kuliner Indonesia yang sudah mendunia.
🍽️ Rahasia Bahan Utama yang Menentukan Kualitas Pempek
Sebelum membuatnya, penting untuk tahu bahwa kualitas bahan sangat berpengaruh pada hasil akhir. Ada tiga komponen utama yang menentukan rasa dan tekstur pempek:
1. Ikan Tenggiri Segar
Inilah bintangnya!
Pempek asli Palembang selalu menggunakan ikan tenggiri karena dagingnya padat, gurih, dan punya aroma laut yang khas.
Kalau sulit didapat, kamu bisa menggantinya dengan ikan gabus atau ikan belida — tapi tetap, tenggiri adalah pilihan terbaik.
Tips: Daging ikan yang baik terasa kenyal, tidak amis, dan berwarna cerah.
2. Tepung Sagu
Sagu dari daerah Bangka atau Riau terkenal menghasilkan tekstur kenyal yang pas.
Jangan gunakan terlalu banyak sagu, karena pempek bisa jadi keras.
Perbandingan ideal adalah 1 bagian ikan : 1 bagian sagu (bisa disesuaikan sedikit tergantung kadar air ikan).
3. Air Es dan Garam
Air es membantu menjaga suhu adonan agar tidak pecah saat diulen.
Sementara garam bukan hanya pemberi rasa, tapi juga membantu membentuk tekstur kenyal alami.
👨🍳 Langkah-Langkah Membuat Pempek Palembang Autentik
Berikut resep pempek Palembang otentik ala Jajanan Indonesia, dengan takaran dan teknik yang biasa digunakan oleh para pembuat pempek tradisional di Palembang.
🧂 Bahan-Bahan:
-
500 gram daging ikan tenggiri segar (haluskan)
-
500 gram tepung sagu
-
250 ml air es
-
1 sdt garam halus
-
1 sdt gula pasir (opsional)
-
2 siung bawang putih (haluskan)
🥚 Untuk Isian (Khusus Pempek Kapal Selam):
-
3 butir telur ayam (kocok lepas)
🌶️ Untuk Cuko (Kuah Pempek):
-
250 gram gula merah
-
6 siung bawang putih
-
10 buah cabai rawit merah
-
2 sdm ebi sangrai (haluskan)
-
500 ml air
-
2 sdm cuka
-
Garam secukupnya
👩🍳 Cara Membuat Adonan Pempek:
-
Campur daging ikan dan garam.
Aduk pelan menggunakan spatula (jangan diremas terlalu kuat agar serat ikan tidak rusak). -
Tambahkan air es sedikit demi sedikit.
Aduk terus hingga adonan menjadi lembut dan agak lengket. -
Masukkan tepung sagu dan bawang putih halus.
Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata.
Adonan yang ideal tidak menempel di tangan tapi masih terasa lembut saat dibentuk. -
Bentuk sesuai selera:
-
Pempek Lenjer: bentuk panjang seperti sosis.
-
Pempek Adaan: bentuk bulat seperti bola.
-
Pempek Kapal Selam: bentuk kantong dan isi dengan telur kocok.
-
-
Rebus hingga matang.
Masukkan pempek ke dalam air panas (bukan mendidih) sampai mengapung.
Setelah matang, angkat dan tiriskan. -
Goreng sebelum disajikan.
Goreng pempek dalam minyak panas hingga berwarna keemasan.
Hasilnya: luar garing, dalam lembut dan kenyal!
🌶️ Rahasia Kuah Cuko yang Bikin Ketagihan
Kuah cuko adalah “jiwa” dari pempek. Tanpa cuko, pempek terasa kurang hidup.
Resep berikut adalah versi klasik Palembang yang rasanya seimbang antara manis, asam, dan pedas.
Cara Membuat Cuko:
-
Haluskan bawang putih, cabai, dan ebi.
-
Rebus air bersama gula merah hingga larut.
-
Masukkan bumbu halus, garam, dan cuka.
-
Masak sampai air menyusut sedikit dan kuah mengental.
-
Dinginkan, lalu simpan dalam botol kaca tertutup.
Tips:
Gunakan gula merah berkualitas agar rasa tidak pahit.
Simpan cuko di kulkas, bisa tahan hingga 2 minggu!
🧡 Rahasia Tekstur dan Cita Rasa Pempek yang Sempurna
Ada beberapa trik rahasia agar pempek buatanmu terasa seperti buatan wong Palembang asli:
-
Gunakan ikan segar yang belum beku.
Ikan beku sering membuat adonan lebih lembek dan amis. -
Jangan uleni terlalu lama.
Aduk cukup sampai rata, karena pempek yang terlalu diulen bisa jadi keras. -
Gunakan minyak panas stabil (±170°C) saat menggoreng.
Suhu terlalu rendah bikin pempek berminyak, terlalu tinggi bikin cepat gosong. -
Sajikan dengan acar timun dan mie kuning rebus.
Kombinasi segar dari timun dan pedas manisnya cuko bikin rasanya naik level!
💬 Cerita di Balik Kelezatan Pempek
Bagi orang Palembang, pempek bukan sekadar makanan — tapi bagian dari identitas dan kebanggaan.
Setiap keluarga punya versi resep sendiri yang diwariskan turun-temurun. Bahkan, ada yang menganggap cuko buatan neneknya adalah yang paling sempurna di dunia! 😄
Kini, pempek juga jadi simbol oleh-oleh khas Palembang yang selalu dicari wisatawan.
Bahkan banyak UMKM lokal yang berinovasi dengan pempek isi keju, pempek bakar, dan pempek panggang sambal — tanpa meninggalkan cita rasa aslinya.
🛍️ Tips Menyimpan dan Mengolah Pempek Frozen
Pempek bisa disimpan dalam freezer hingga 2–3 bulan, asal dikemas dengan baik.
Berikut tipsnya:
-
Bungkus pempek satu per satu menggunakan plastik food-grade.
-
Simpan dalam wadah tertutup rapat agar tidak terkena es.
-
Saat ingin disajikan, kukus dulu ±10 menit baru digoreng.
Hasilnya tetap empuk, tidak alot!
❤️ Penutup: Cita Rasa Nusantara yang Tak Tergantikan
Dari bahan sederhana seperti ikan tenggiri dan sagu, lahirlah sajian luar biasa yang mewakili kekayaan rasa Indonesia — Pempek Palembang.
Setiap gigitannya adalah perpaduan sempurna antara gurih, kenyal, dan pedas manis dari kuah cuko yang bikin lidah bergoyang.
Kalau kamu rindu cita rasa Nusantara, tak perlu jauh-jauh ke Palembang.
Dengan resep dan rahasia di atas, kamu bisa membuat pempek autentik ala Jajanan Indonesia langsung dari dapurmu sendiri!
Selamat mencoba, dan siap-siap ketagihan! 😋
Dapat juga di pesan di Kudapan Haji Didik. Silahkan pilih dari outlet terdekat dengan lokasi kamu :
Kudapan Haji Didik Sudirman – 0823 1111 6217
Kudapan Haji Didik Fatmawati – 0812 9536 4210
Kudapan Haji Didik Express Kemang – 08111 889 1113
Kudapan Haji Didik Ciganjur – 0812 1212 3406
Kudapan Haji Didik Lenteng Agung – 0821 8534 9902
Linktree – https://linktr.ee/kudapanhajididikjakarta